トマト

西欧の伝統的な植物性食品の中では群を抜いてうま味が含まれています。
豊潤な赤い実はグルタミン酸を多く含み、真っ赤に熟せば熟すほどうま味成分であるグルタミン酸も増加します。
世界各国の食文化間でどのように伝達されたかはそれぞれに異なりますが、うま味という概念は共通して食に活かされています。
原産国は南アメリカ大陸のペルーと言われており、発酵した大豆とともにアジアへ伝わりました。
イタリアを皮切りにヨーロッパへも流れ、クルミとマッシュルームとともにイギリスへ渡り、新大陸アメリカへ持ち込まれてトマトケチャップが生まれました。
トマトを用いた多くの調味料は世界中で使われています。今では人類の食文化に欠かせない存在となっています。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：246