叙昌酱园

叙昌酱园创建于清咸丰九年，是乌镇有历史记载以来最早的酱园，目前仍在生产。酱园里主要经营豆瓣酱、酱油、酱菜等用古老传统手工酿制的产品。酱缸上的斗笠是用于雨天防雨的，里面用丝棉絮网盖住缸口，以防苍蝇等小虫进入，确保卫生。叙昌酱园的酱是以黄豆和小麦粉为原料。经过浸泡―蒸料―拌料―制曲―入缸晒露－灌装―杀菌等多道工序才制作成。一年中生产的旺季是夏季，要经过三伏天的暴晒，大约晒三、四个月左右，让酱醅日晒夜露，自然发酵。因其制作工序繁琐，制作周期长，而备显珍贵。