Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı, Tatlıcıbaşı

Kadınlarımız sadece yemek konusunda hamarat değil, yemek kitabı yazmak konusunda çok becerikli ve üretkendi. Hadiye Fahriye Hanım bunun en önemli örneklerinden biri.

Hadiye Fahriye Hanım'ın 1924 yılında yazdığı Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı ve 1926 yılında yazdığı Tatlıcıbaşı olmak üzere iki kitabı var. Biri 420 diğeri 233 sayfalık kitaplar bunlar.

Hadiye Fahriye Hanım Tatlıcı Başı kitabını şöyle özetlemiş: "Alaturka ve alafranga tatlılarıyla Türk şekercilerinden ameli ve mükemmel bir eserdir."

"Şeker tatlı nedir? Neye yararlar?" diye başladığı kitabında Hadiye Fahriye Hanım "Osmanlı'da halk hangi tatlıları yapıyordu? Osmanlı tatlısı yapımında yüksek alkollü içki kullanılır mı? Osmanlı halkı hangi Avrupa tatlılarını yapabiliyordu? Günümüzde artık unutulmuş olan Türk tatlıları var mı? Aniden gelen misafirlerinize ikram edilecek, kısa sürede yapılabilecek Osmanlı tatlıları nelerdir?" gibi güncel soruların cevabını vermekle birlikte kendi ürettiği terimlerle de yemek kültürüne dair bir boşluğu dolduruyor.

Örneğin un helvası yaparken kullanılan Göbek Atmak teriminin anlamını Hadiye Fahriye Hanım'dan okuyalım; "Helvanın kaynamağa başlayarak lukluk diye ses çıkarması ve sathının kabarıp bu kabarığın yarılarak içinden bir nefes gibi buhar çıkarmasıdır."

Hadiye Fahriye Hanım'dan obkektif aktarılmış Armut Şurubu tarifiyle de yazımızı sonlandırıyoruz;

Armut şurubu, balda tarif olunan elma şurubu gibi ya reçel ile beraber veya ayrı olarak yalnız imal olunur. Fakat pek nefis bir şey olmadığından o kadar makbul değildir."