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マグロのヅケ 血合い（左）、大トロ（右）
NHKエデュケーショナル
東京, 日本
江戸前ずしを語る上で欠かせないのがマグロの「ヅケ」。
さっと湯通しした身を、しょうゆだれに漬け、取り出して寝かせると、ルビー色のようなあでやかな色に。
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詳細
- タイトル: マグロのヅケ 血合い（左）、大トロ（右）
- 出典: すし匠
- Photographer: 渞忠之
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