La viennoiserie et la pâtisserie boulangère

Si le pain constitue le produit incontournable de la boulangerie française, les viennoiseries et pâtisseries ont également leur place en vitrine et sont très appréciées par les consommateurs. Quelques produits phares… 

Cette viennoiserie en forme de demi-lune est préparée à partir d’une pâte levée feuilletée à base de farine, d’eau, de sel et de matières grasses, pâte plusieurs fois repliée sur elle-même. La particularité du croissant réside dans sa texture à la fois croustillante et fondante.

Comme pour le croissant, le pain au chocolat, appelé chocolatine dans le Sud de la France, est une viennoiserie rectangulaire élaborée à partir d’une pâte levée feuilletée que l’on enroule autour de barres de chocolat. 

Elle se distingue par sa pâte levée, légère avec son goût de beurre. Constituée d’eau, de farine, de lait, d’œufs, de sucre, de levure et de beurre, la pâte à brioche trouverait ses origines au Moyen-Âge. Il existe plusieurs sortes : parisienne, au sucre, tressée, feuilletée...

Le pain aux raisins dispose de plusieurs appellations telles que pain russe à Lyon, escargot/brioche aux raisins dans le Sud de la France ou encore schneck dans l’Est. C'est une viennoiserie faite à base de pâte levée feuilletée, garnie d’une crème pâtissière et de raisins secs.

De forme arrondie et constituée de pâte feuilletée, elle est dégustée pendant la période de l’Epiphanie. Traditionnellement fourrée de frangipane (crème pâtissière à base d’amandes), elle se décline en de multiples recettes : pommes, chocolat, châtaignes...  

Elles varient d’une boulangerie à une autre. Il y a tout de même des préparations que l’on retrouve fréquemment comme les tartelettes aux fruits ou les pâtisseries à base de pâte à choux de garnis de crème pâtissière : les éclairs ou encore les religieuses.