"Остров Путятина" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Блюд из рыбы в русской кухне много. Главная причина — в обилии рек и озер на территории страны. Отношение к рыбе в русском фольклоре особое.
"Уха" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Рыбный суп уха, холодное блюдо из рыбы в желе — заливное, традиционный рыбный пирог кулебяка...
"Sturgeon & Caviar/Ussr" (1960-04), автор – Carl MydansLIFE Photo Collection
Издавна считалось, что рыбы — прародители всего живого, и вся жизнь произошла именно из воды. В русских сказках рыба наделена магическими свойствами и умеет исполнять желания — например, в «Сказке о рыбаке и рыбке» и сказке «По щучьему велению».
"Берег" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Пройдемся по главным рыбным регионам России — северным, южным и дальневосточным — и узнаем, где и что стоит пробовать.
"Рыба на сковородке" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Треска в Молоке и Праздник Корюшки
Рыбу на Русском Севере едят в разном виде, даже сырой, нарезая тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Но чаще ее все-таки готовят: жарят, солят, запекают или отваривают.
Но чаще ее все-таки готовят: жарят, солят, запекают или отваривают.
Например, в Архангельской области треску жарят в молоке с картофелем и луком. Молоко придает рыбе нежный сливочный вкус и делает блюдо сочным.
"Рыбный суп" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Самое известное блюдо русской северной кухни — поморская уха. Ее варили из свежей рыбы, добавляя в бульон лук, молоко и приправы.
К ухе подавали закрытые пироги с начинкой из нескольких видов фарша — кулебяки и расстегаи, а по праздникам угощали рыбниками — рыбными пирогами.
"Морепродукты" (21st Century), автор – tm agencyФедеральное агентство по туризму
Северные рыбные регионы — это Мурманск, Санкт-Петербург, Калининград, Архангельская и Ленинградская область. Мурманск славится морской рыбой — треской, зубаткой, палтусом — и лучшими в России морскими ежами и северными креветками.
В Калининграде в чести крупная щука и судак, а на центральном рынке вы встретите огромный ассортимент копченой рыбы — от угря до леща. Если поедете на Север, советуем также попробовать корюшку, сельдь и ерша.
"Сельд под шубой" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Сельдь
Новый год в России. На праздничном столе — традиционно селедка под шубой. Этот салат — любимая закуска и в праздники, и в будни с советских времен.
"Салат Винегрет" (автор – Proximity Russia)Федеральное агентство по туризму
Прародитель всех слоеных салатов, которые готовят на постсоветском пространстве, состоит из вареной свеклы, картошки, моркови, репчатого лука и собственно селедки, от души промазанных майонезом.
"Сельдь, Наполеон" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Не представить русский стол и без простой, но всеми любимой закуски — селедки с отварной картошкой, маслом и кольцами лука. А в русских деревнях сельдь вымачивали, панировали в сухарях и жарили в масле, чтобы подать к столу с поджаренным луком.
"Рыба" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Если будете весной в Санкт-Петербурге, вы точно не обойдете стороной корюшку — любимую рыбу города. Здесь она так популярна, что даже считается символом Северной столицы.
"Огурцы" (автор – Alrxander Averin)Федеральное агентство по туризму
В середине мая с рыбных прилавков доносится запах корюшки, удивительно напоминающий свежие огурцы, — именно в это время корюшка появляется в городе. В середине мая петербуржцы отмечают праздник корюшки: на него ежегодно собирается более ста тысяч человек.
В середине мая петербуржцы отмечают праздник корюшки: на него ежегодно собирается более ста тысяч человек.
Рыба корюшка ПетербургФедеральное агентство по туризму
Из корюшки варят уху, запекают ее, жарят, тушат, маринуют, делают из нее рулетики. Но самое простое и любимое петербуржцами блюдо — жареная корюшка: рыбу обваливают в муке и жарят на растительном масле.
"Раки" (21st Century), автор – photo by Aleksander AverinФедеральное агентство по туризму
Юг: «Царская» Уха, Свежие Раки и Заливное из Щуки
Ростовская область и побережье Черного моря — рай для любителей рыбы. Здесь она стала важной частью культуры и атмосферы региона. Прогуливаясь по черноморской набережной, вы почувствуете запах жареных бычков: мелких рыбок покрывают мукой с солью и обжаривают во фритюре.
По всему побережью Черного моря ловят крупную камбалу, селедку, хамсу и барабулю. В Волгоградской области свои специалитеты: тут уважают балык из осетра, местную каспийскую сельдь и, конечно, раков.
LIFE Photo Collection
Южные рыбные регионы — это Астраханская, Ростовская, Волгоградская область и Краснодарский край. Если будете на Юге, обязательно пробуйте щуку, судака, стерлядь.
"Щучьи котлеты" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Щука
Щуку называют царицей водоемов. Вкуснейшие пельмени и щучьи котлеты — исконно русское блюдо. В старину именно щучья икра считалась лучшей. Ее ценят и сегодня и с удовольствием подают к столу в ресторанах.
Из щуки готовят и уху, и заливное (рыбу заливают прозрачным желе и подают со сметаной, хреном или горчицей). Еще ее жарят, запекают, фаршируют сливочно-чесночной начинкой — такое блюдо украсит даже царский стол.
"Still Life with Fish, Sea Food and Flowers" (ca. 1612 - ca. 1615), автор – Peeters, ClaraRijksmuseum
В XVI-XVII веках в богатых домах из щуки делали исключительно уху с шафраном и клёцками — отварными кусочками теста с пряностями. А еще щуку солили в бочках — бочоночная щука могла храниться целый год.lpo;ol;po
"рыба_3" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Любят щуку и в русских сказках. В сказке «По щучьему велению» герой Емеля хочет сварить из щуки уху. Но она уговаривает его отпустить ее в обмен на волшебные слова «по щучьему велению, по моему хотению», которые могут исполнить любое желание.
"Рыба стерлядь" (21st Century), автор – RustourismФедеральное агентство по туризму
Стерлядь
На Руси стерлядь считалась настоящим деликатесом. Подавали ее обязательно целиком, с квашеной капустой, солеными огурчиками, грибами и луком. Из стерляди готовили «царскую» уху — рыба должна не кипеть, а томиться в бульоне, чтобы суп получился прозрачным.
"Рыба на сковородке" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Судак
Рыбная кулебяка, котлеты, белая уха — блюд из судака в России много. Судака маринуют, жарят с луком, тушат в сметане и делают прозрачное заливное. Не менее вкусные из судака закуски и начинки для пирогов.
Самый быстрый и простой способ подать судака к столу — обжарить его на раскаленной сковороде в сухарях или кляре. А можно приготовить его на гриле — только обязательно целиком, натерев солью, перцем и чесноком.
"Морепродукты" (21st Century), автор – tm agencyФедеральное агентство по туризму
Морепродукты
На Юге России едят рапанов и черноморских мидий. Мидии — любимый деликатес гостей края и местных жителей. Выращивают мидий в экологически чистых районах черноморского побережья.
Затем их отправляют в рестораны и там добавляют в супы и салаты, тушат в белом вине и подают в ракушках.
"Донские раки" (21st Century), автор – RustourismФедеральное агентство по туризму
На Юге также уважают донских раков. В аутентичных раковых прямо при вас выловят свежего рака и приготовят на любой вкус.
Главный консультант: Екатерина Дроздова, ресторатор и гастрономическая активистка
Над проектом работали: Proximity Russia, Денис Ершов, Александр Аверин, tm agency, Светлана Шпак, Андрей Колодяжный, Наталья Рыбальченко
Вас интересует тема "Еда"?
Получайте персонализированную подборку Culture Weekly
Готово!
Первая подборка Culture Weekly придет на этой неделе.