السخينة: طبق من السمك مخصص لعيد الفطر

في صعيد مصر، يتناول السكان الأسماك التي تعيش في مياه النيل العذبة مثل البوري والبلطي وقشر البياض. ما زالت سمكة البلطي، المقدسة عند المصريين القدماء، تحتفظ بمنزلة عالية. بالإضافة لهذا، فهناك عديد من أنواع السمك الأخرى، المنتشرة على نطاق واسع بسبب زيادة المزارع السمكية. 

لا يأكل المصريون السمك في شهر رمضان، لأنهم يعتقدون أنه يزيد من العطش أثناء الصيام ولذا يجب تجنبه، لدرجة أن بعض محلات بيع الأسماك تغلق أبوابها خلال الشهر الكريم. 

بعد تنظيف السمك وتقطيعه، يتم حشوه بخليط من الثوم المهروس مع الفلفل الأخضر، والكزبرة، والكمون.

تقلى قطع السمك جيدا، وفي الوقت نفسه تعد النساء صلصة الطماطم بالبصل والتوابل. 

يضيف أهل النوبة، المتركزين في جنوب مصر وشمال السودان، مكونا مميزا لصلصة السخينة وهو المشمش. وأحيانا يضيفون التمر هندي. تعد هذه الإضافات فريدة من نوعها بالنسبة للمطبخ المصري؛ لأن هذه الفواكه لا تستخدم إلا في صنع الحلويات أوالعصائر.

تنقل قطع السمك المقلية إلى وعاء فخار يسمى طاجن. تغطى بالصلصة وتوضع في فرن.