Bobó de camarão

"A palavra “bobó”, de origem fon (um dos idiomas falados no Benim), diz respeito ao creme feito inicialmente de inhame, mandioca ou fruta-pão" - Básico: Enciclopédia de Receitas

Do Instituto Brasil a Gosto

Ingredientes bobó de camarão (2018), de Bel MoherdauiInstituto Brasil a Gosto

Segundo Raul Lody, o bobó tem como ancestral o Ipeté:

“(...) com o inhame da costa é feita uma receita com ele muito cozido, azeite de dendê, cebola e camarão seco chamada ipeté. Também é um prato ritual dos terreiros de matriz africana, dedicado ao orixá Oxum — divindade iorubá das águas dos rios"

Mandioca e seus subprodutos (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Vamos saudar a mandioca

"Versátil, <a mandioca> é ingrediente que dá origem a diversos produtos de igual importância para a cultura gastronômica do país, como farinhas das mais variadas texturas, goma e tucupi, o que faz com que possa ser aproveitada em todas as partes da refeição, dos petiscos e entradas aos pratos", do livro Misture a Gosto

Mandioca (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Mandioca, a rainha do Brasil

“Foi com esse título que o antropólogo e historiador Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo inteiro à mandioca na obra-prima História da Alimentação no Brasil. Nativa da América do Sul, essa raiz tem a capacidade de unir a culinária nacional", do livro Misture a Gosto

Camarão-Rosa (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Camarão-rosa

Grande e carnudo, com sabor evidente, chega a 18 centímetros. Pode ser a estrela de bobós, moquecas e do camarão na moranga – ou simplesmente frito, em um preparo muito apreciado.

Azeite de dendê (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Azeite de dendê

Em História da alimentação no Brasil, Câmara Cascudo afirma que “seu uso transmitia-se entre os escravos e as negras que serviam na residência dos brancos como um ato de fidelidade” e que “a palmeira do dendê, dem-dem em Angola, foi cultivada ao redor da cidade de Salvador.

Leite de coco (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Leite de coco

É ingrediente versátil, que se adapta a cozidos, arroz, canjicas, peixadas, mingaus, sorvetes, bolos e balas. O uso do ingrediente no Nordeste – sobretudo na Bahia –, porém, supera seu emprego na culinária de outras partes do Brasil. Aprenda mais sobre ele aqui

Pimentão (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Pimentão

Tem grau de ardência zero na escala Scoville, que mede o índice de pungência das pimentas Capsicum – por isso, é tratado como hortaliça. Na culinária brasileira, vai dos antepastos e saladas a molhos e acompanhamentos variados.

Limão Taiti (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Limão-taiti

Maior do que o galego e mais suculento do que o siciliano, o limão-taiti tem a casca verde e lisa; em geral, não apresenta sementes. Tem uso culinário variadíssimo: ótimo para fazer sucos, musses, sorvetes, tortas, caipirinhas e para temperar carnes ou saladas.

Coentro (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Coentro

Tempero de personalidade forte e sabor acentuado, o coentro forma o trio que compõe o “cheiro-verde” brasileiro ao lado da salsinha e da cebolinha. Nas outras regiões, não tem a mesma popularidade do Norte e do Nordeste, onde é sabor-chave de receitas emblemáticas.

Cebolinha (2015), de Alexandre SchneiderInstituto Brasil a Gosto

Cebolinha

Tem sabor parecido com o da cebola crua, porém mais delicado. Fresca e picadinha, dá o toque final a receitas que vão de vinagretes, sopas, saladas e farofas a cozidos e assados em geral.

Bobó de camarão (2018), de Ana Luiza TrajanoInstituto Brasil a Gosto

Passo a passo do bobó de camarão

Aprenda a preparar essa receita com a chef Ana Luiza Trajano

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