Ese rito familiar llamado pastas frescas

A mediados del siglo XIX comenzó en Argentina un proceso de inmigración masiva que trajo al país un enorme contingente de italianos en busca de una nueva vida. Junto a ellos desembarcaron también sus tradiciones culinarias, siendo las pastas frescas una de las más populares.

Aunque en un principio las pastas se amasaban en las casas, con el paso de los años y la ajetreada vida de ciudad se fue perdiendo el tiempo para elaborarlas. Así surgieron las famosas "casas de pastas", donde la gente se acerca los domingos para comprar su preferida. 

La base para la masa de las pastas frescas se prepara con harina de trigo y huevo. Con ella pueden elaborarse luego distintas variedades.

Los ravioles son de las pastas frescas más elegidas por los argentinos. Pueden tener rellenos muy distintos, desde ricota y espinaca hasta carne, pollo o jamón y queso.

Comer pasta fresca los domingos al mediodía aún sigue siendo una tradición muy extendida en los hogares argentinos, donde las familias comparten la mesa y charlan mientras comen ricos platos de ñoquis, ravioles o tallarines.

Cada "casa de pastas" tiene muchísimas opciones para elegir. Un ejemplo son los fusilli, una pasta de forma enroscada. Los hay largos y cortos. En Argentina, al fusilli corto se lo suele llamar "tirabuzón".

El espagueti,  o "spaghetti" en italiano, también es otra de las pastas frescas más famosas en Argentina. Un clásico es servirlos con tuco, una salsa muy sencilla elaborada con tomate, ajo y albahaca.

El macarrón es una pasta fresca tubular corta ideal para comer con un estofado de ternera (una salsa de tomate con carne vacuna).

Además de la versión tradicional con harina y huevo, hay "pastas verdes" que llevan espinaca en su proceso de elaboración.

Una muy popular tradición argentina es comer ñoquis los días 29 de cada mes. Y tiene un ritual que consiste en poner un billete o una moneda debajo del plato, para darle suerte y prosperidad al comensal. Muchos restaurantes sirven ñoquis especialmente los días 29.

Un gran plan de domingo es ir por la mañana a la mejor "casa de pastas" del barrio para comprar tallarines recién hechos. Hay que ir con tiempo, ya que se suelen formar largas filas en la puerta. ¡Todos quieren su pasta del domingo para compartir en familia!