Le cycle de la vigne
Avant de pouvoir récolter de belles grappes sucrées, l’année est rythmée entre période de repos et de croissance. C’est le cycle végétatif !
HIVER - NOVEMBRE À MARS
Après les vendanges, la vigne entre dans une phase de repos végétatif.
Repos végétatif (2013-12-10)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Le repos végétatif
La fin de l'automne marque le début du repos végétatif de la vigne, appelé dormance. La vigne va vivre sur ses réserves tout l’hiver.
Pendant cette période, elle peut supporter des températures négatives. Toutefois, des gelées très fortes (inférieures à -17°C) peuvent la fragiliser.
Pleurs de la vigne (2014-03-17)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Les pleurs
Lorsque le sol se réchauffe, la vigne se réveille. La sève recommence à circuler, arrive à l’extrémité des sarments taillés et goutte. Ainsi, selon le terroir, chaque cep va perdre entre un 1,5L et 5L de sève.
Bourgeon (2005)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Bourgeon dans le coton
Le bourgeon se compose d’une enveloppe protectrice (mince pellicule ligneuse) constituée pendant l’hiver.
À son extrémité se trouve un coton protecteur qui présente un aspect laineux. On parle alors de bourgeon dans le coton.
PRINTEMPS - MARS À MAI
Les premières chaleurs marquent le début de la croissance de la vigne. Durant cette période, la vigne est très sensible aux maladies et au gel.
Débourrement (2006-04-22)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Le débourrement
Les bourgeons s’ouvrent, de petites feuilles commencent à apparaître : c’est le débourrement. Il intervient entre 20 et 35 jours après les pleurs.
Débourrement (2006-04-22)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
C’est une période cruciale, car si les températures sont négatives, les bourgeons en formation gèlent et ne produisent pas de raisin.
Feuilles (2007-03-22)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Les feuilles
Les feuilles commencent à se développer : elles constituent un des organes vitaux de la vigne.
Elles permettent la photosynthèse.
Boutons floraux (2006-05-12)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Les boutons floraux
Vers les mois d’avril-mai apparaissent les boutons floraux qui ne demandent qu’à fleurir.
Ils restent toutefois très sensibles aux gelées printanières, aux maladies et aux insectes ravageurs.
ÉTÉ - JUIN À AOÛT
La floraison constitue le stade d’épanouissement de la fleur. Elle est favorisée par un temps ensoleillé, chaud et sec.
Floraison (2005-06-17)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
La floraison
Au début de l’été, la vigne est en fleurs ! Elle fleurit pendant 8 à 15 jours. Chaque grappe va porter entre 100 et 200 fleurs, dont environ 30% seront fécondées.
Les fleurs de la plupart des variétés européennes sont hermaphrodites. Lorsque l'étamine (organe mâle) libère les grains de pollen, ils se déposent sur le pistil (organe femelle) de la même fleur.
Ce mode de reproduction sexuée est appelé l'autofécondation ou autogamie.
Floraison (2005-06-17)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Si les températures sont trop faibles ou la pluviométrie trop importante pendant la floraison, les grains de raisins peuvent être trop petits ou même absents. On dit alors que la fleur avorte.
Nouaison (2005-07-05)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
La nouaison
Une fois fécondée, l'ovaire de la fleur se transforme en fruit. Cette phase ne dure qu'une dizaine de jours.
Véraison (2005-09-30)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
La véraison
Au mois d’août, les baies, jusque-là vertes, grossissent et la peau du raisin commence à changer de couleur. C’est la véraison.
Véraison (2005-08-16)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Les cépages rouges passent du vert au rouge, quant aux cépages blancs, ils évoluent vers une couleur dorée voire translucide. Les baies doublent de volume et se colorent pendant 8 à 15 jours.
AUTOMNE - SEPTEMBRE À MI-NOVEMBRE
La véraison laisse place à la maturation des raisins. L’arrivée de l’automne signe la dernière ligne droite du cycle de vie annuel de la vigne.
Maturation (2005-09-30)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
La maturation
Les raisins continuent de grossir. Les sucres s’accumulent dans les baies. Cette hausse de la concentration en sucre s’accompagne d’une baisse de l'acidité.
Lorsque les quantités de sucre et d’acide se stabilisent, le raisin est arrivé à maturité : les vendanges peuvent commencer !
Surmaturation (2014-10-23)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
La surmaturation
La surmaturation consiste à prolonger la maturation des raisins. Elle est voulue par l’homme pour la production de vins moelleux ou liquoreux.
À maturité, il n’y a plus d’échanges nutritifs entre la plante et la grappe. La pellicule des raisins devient fragile et perméable. L’eau s’évapore et les raisins sèchent, ce qui concentre leurs sucres.
Botrytis cinerea (2005-10-21)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Le Botrytis cinerea
En Anjou, la surmaturation peut être obtenue grâce au Botrytis cinerea (ou pourriture noble), un champignon microscopique.
Dans la vallée du Layon, les conditions climatiques sont favorables à son développement (brouillards matinaux et chaleurs l’après-midi).
Botrytis cinerea (2005-10-20)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
Ce type de surmaturation fait notamment la renommée des Coteaux du Layon.
Botrytis cinerea (2005-10-13)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
En dégustation, le Botrytis développe des arômes de fruits confits, miel ou d’épices...
Chute des feuilles (2005-11-07)Musée de la vigne et du vin d’Anjou
La chute des feuilles
En automne les feuilles tombent, la sève descend progressivement vers les racines.
Un nouveau cycle se prépare : le repos végétatif de la vigne...
Cette exposition a été réalisée par l’équipe du Musée de la vigne et du vin d’Anjou :
Benjamin Boué, étudiant en licence professionnelle « archives, médiation et patrimoine ».
Karine Chevalier, directrice du Musée.
Héloïse Denis, service des publics.
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