Mendoza, en 5 platos para disfrutar mirando a la cordillera de los Andes

Esta preparación es emblema de la localidad mendocina de San Rafael. Es un plato que era tradicional en las fincas y se cocinaba en el horno de barro. Como su nombre lo indica, consiste en una carne que se cocina envuelta en masa.

Sus ingredientes principales son carne (preferentemente roast beef) y verduras a gusto, como por ejemplo cebolla, pimiento, apio y zanahoria. La masa que recubre puede ser comprada (como las que se venden para tartas) o hecha de forma casera.

Algunos la hacen en una fuente grande y otros la dividen en porciones individuales. Se cocina en horno a temperatura media, aproximadamente unas dos horas. Se come sola o acompañada con papas también hechas al horno.

Es una comida cuyo ingrediente principal es el maíz y tiene gran consumo en el área andina. Heredada de los pueblos originarios que habitaban la América precolombina, la humita es hoy una preparación muy popular entre los mendocinos.

Aunque los ingredientes pueden variar de preparación en preparación, los principales son maíz, cebolla, pimiento, zapallo y queso, además de las especias para condimentar. Una vez terminada se puede comer al plato o envuelta en chala, la hoja del choclo.

Cuando se trata de humita en chala, una vez hecho el relleno, el mismo se pone dentro de la hoja del maíz formando pequeños paquetes que luego se hierven. Se sirven dentro de la chala y el comensal la abre para comer la humita directamente de allí. 

Típico de la región de Cuyo, este plato es una especie de guiso que surge de la fusión entre la cocina nativa y las influencias de la inmigración. Su ingrediente estrella es el tomate y, según la tradición, empezó a comerse durante las vendimias. 

Quienes tienen la posibilidad preparan el tomaticán en el fuego al aire libre, ya sea en una cacerola o en un disco de arado, pero también puede hacerse en la cocina de los hogares.

Los mendocinos aman este plato porque lleva ingredientes muy sencillos que suelen estar en las casas. Su receta incluye tomate pelado, cebolla, tomate, pimiento, huevos, ajo y condimentos varios. Algunos lo espesan con queso, harina o pan rallado.

Malargüe, una localidad al sur de Mendoza, es reconocida en el país por la preparación de la carne de chivo, que es el crío de la cabra. De hecho, dicha ciudad realiza todos los años la Fiesta Nacional del Chivo, a la que se acercan a participar comensales de toda Argentina.

El chivo se hace "al asador", una de las formas más tradicionales y antiguas de asar en la Argentina. La carne se cocinan a fuego distante hecho con madera. Es un tipo de cocción que puede durar hasta 3 o 4 horas. La carne se debe colocar en dirección al viento.

Algunos historiadores creen que esta preparación tiene un origen remoto en Alemania y que llegó al Río de la Plata de la mano de inmigrantes españoles del sur, ya que tenía arraigo en la cocina andaluza.

Lo cierto es que los mendocinos lo adoptaron como una especie de snack exquisito para acompañar el mate durante los desayunos o las meriendas.

Consiste en una masa hecha de la mezcla de harina con aceite, azúcar, agua y sal. Una vez hecha se deja reposar, luego se corta en forma de círculos los cuales se fríen en grasa bovina o aceite. Una vez lista, ¡a comer! A quienes les gusta, pueden espolvorearlas con azúcar.