Different Varieties of Sambal (2021) oleh Nugraha PratamaIndonesia Gastronomy Network
Hadir di setiap dapur Indonesia
Satu pelengkap masakan Indonesia yang tersaji di setiap dapur, gerai jajanan dan restoran adalah Sambal. Berbagai macam nuansa sambal yang telah tercatat di Indonesia mencapai lebih dari 300 macam. Apa itu Sambal? Dan kenapa Sambal begitu penting?
Sambal (2019) oleh Vita DatauIndonesia Gastronomy Network
Cabai sangat erat dalam berbagai jenis masakan Indonesia. Meski demikian cabai sendiri tidak asli berasal dari Indonesia. Tanaman cabai yang kita tahu sekarang ini, datang bersama kurang lebih 2000 jenis tanaman dari daratan Amerika yang dibawa oleh bangsa Portugis dan Spanyol pada abad 16 melalui perdagangan dan dengan cepat menjadi bagian dari kehidupan di kepulauan Nusantara.
Sambal (2020) oleh Vita DatauIndonesia Gastronomy Network
Sambal tradisional dibuat di tempat menggunakan alat-alat tradisional, seperti cobek dan ulekan. Sambal dapat disajikan secara mentah ataupun matang. Sambal yang sudah melalui proses memasak menghasilkan rasa dan aroma yang khas sementara sambal mentah biasanya diracik dengan bumbu-bumbu tambahan dan langsung dikonsumsi.
Sambal (2020) oleh Vita DatauIndonesia Gastronomy Network
Sambal masak lebih banyak ditemukan di bagian barat Indonesia sementara sambal mentah lebih umum dikonsumsi di bagian timur Indonesia. Masing-masing sambal akan memiliki pasangan jenis protein ataupun sayuran yang disajian. Seperti misalnya sajian lalapan mentah dengan sambal terasi di kalangan orang Sunda.
Apa saja yang ada dalam Sambal?
Umumnya cabai yang digunakan termasuk cabai Cayenne dan cabai rawit (keduanya merupakan jenis Capsicum annuum)
Cabai , bawang putih, garam, tomat biasanya dilumat menggunakan ulekan, sementara terasi biasanya digoreng atau dibakar terlebih dahulu untuk melepaskan aroma khas terasi.
Tertarik dengan Food?
Dapatkan info terbaru dengan Culture Weekly yang dipersonalisasi
Anda sudah berlangganan.
Culture Weekly pertama Anda akan tersedia minggu ini.