Puertas adentro de la cocina argentina: guiso de garbanzos y mondongo
Típico en cocinas y bodegones, la receta de una familia tucumana
Una receta tucumana, de abuela a nieta
Alicia y Samantha, abuela y nieta oriundas de Villa Quinteros, en la bellísima provincia de Tucumán, muestran cómo preparar un guiso de mondongo. Alicia se dedica a los quehaceres de la casa, entre ellos, preparar las comidas, y cuenta que nunca aprendió formalmente a cocinar.
Mercado (2021-01-11/2021-01-13) de Ivan SlodkyGustar
Para Alicia las recetas no se expresan en gramos ni mililitros, sino a ojo y de a pizcas. A su lado, Samantha comparte el amor por la cocina de su abuela y abre grandes los ojos para aprender.
Fritando (2021-01-25/2021-02-01) de Humberto MartinezGustar
Ingredientes y condimentos
Según cuenta Alicia, el secreto del sabor de un buen guiso de garbanzos y mondongo (parte del estómago de la vaca o el cerdo) está en la combinación de especias muy típicas de la cocina del noroeste argentino.
Verduras. (2021-02-18/2021-02-25) de Humberto MartinezGustar
Cebolla (2021-01-25/2021-02-01) de Humberto MartinezGustar
Tamal (2021-01-11/2021-01-14) de Humberto MartinezGustar
El rey pimentón
El pimentón es un ingrediente fundamental de platos argentinos como guisos y embutidos. Es un condimento típico del norte argentino, donde existe una larga tradición de cultivo, proceso de secado y molido.
Carne (2021-01-25/2021-02-01) de Humberto MartinezGustar
Tamal (2021-01-11/2021-01-14) de Humberto MartinezGustar
Un poco de ají molido...
El ají molido es un condimento a base de ajíes secos molidos. Tiene el intenso sabor picante de los ajíes, perfecto para saborizar carnes, guisos y sopas.
.. y también de comino
El comino es un condimento aromático que, con muy poca cantidad, aporta mucho sabor con cierto punto amargo y picante. Se trata del condimento predilecto para el relleno de las empanadas de carne en muchas de las provincias argentinas.
Puerta adentro de la cocina argentina: guiso de garbanzos y mondongoGustar
Video: CONTAR, plataforma pública de contenidos audiovisuales, Secretaría de Medios y Comunicación Pública de la Nación. www.cont.ar / Edición: Diego Marinelli
¿Te interesa Comida?
Recibe actualizaciones con tu boletín personalizado Culture Weekly
¡Todo listo!
Tu primer boletín de Culture Weekly llegará esta semana.