Chile en Nogada

Qué no se ha dicho del Chile en Nogada! ¡Y que no he dicho yo!

por Sonya Santos
¿Dudas? Aquí les voy:
• ¿Cuantas calorías tiene un Chile en Nogada? No quieres saber.

• Se caracterizan porque sus ingredientes esenciales son la granada, la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo.

• El acitrón, dulce caramelizado que se obtiene de la biznaga, está presente en la receta clásica, pero dicha cactácea se encuentra en peligro de extinción, por lo cual se puede omitir o utilizar piña confitada.

• ¿Que tan dulce debe de ser el relleno? Lo que aporten las frutas antes mencionadas.

• ¿Capear o no capear? Los puristas dicen que si, de esta manera la nogada no se le "resbala".

• En la nogada ¿queso crema philadelphia? ¿Crema? POR FAVOR NO. Se utiliza, además de la nuez de castilla, un queso de cabra fresco, su sabor recuerda al panela.

• Se decoran con los colores de la bandera del Ejército Trigarante: el verde del perejil, el blanco de la salsa y el rojo de la granada.

• ¿Piñones blancos o rosas? Los rosas, que son nativos de México.

• Debe servirse a temperatura ambiente; la salsa de nogada es cruda y si se calienta puede cortarse.

• Los verdaderos solo se encuentran de julio a septiembre porque los ingredientes como la nuez fresca de Castilla, la granada roja, y el resto de las frutas son propias de esta temporada.

• ¿Donde están los mejores? Ésta sí que es una respuesta difícil, pero los del restaurante El Cardenal son extraordinarios

• ¿Qué hago si me lo ofrecen en el menú en época fuera de temporada? No comerlo, es pirata.