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Espárragos al natural con salsas
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
Una receta original elaborada con conservas vegetales, propuesta por los cocineros Pepe Solla y Juan Antonio Medina.
Una de las salsas se elabora emulsionando el agua de cobertura con aceite de oliva. Y otra, mezclando las yemas de huevo con un toque de aceite ahumado y añadiendo un poco del agua de cobertura.
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Detalles
- Título: Espárragos al natural con salsas
- Lugar: Restaurante A'barra (Madrid, España)
- Derechos: David de Luis
- Productos: Catedral de Navarra
- Fotógrafo: David de Luis
- Cocinero: Pepe Solla, Juan Antonio Medina
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