【紅作り・工程5】

濃縮紅液に酸液を加え、攪拌し、赤色色素を分離させる（結晶化）。
紅液の色や泡立ちの様子から微妙な変化を読み取り、酸液の注入量の調整を図る。
酸液の分量を間違うと、紅は青みや黒みを帯び、艶が失われてしまう。