【紅餅作り・手順3】

水洗いした花弁を筵を敷いた木箱に広げる。木箱に竹棒を渡し、その上にさらに筵を被せ、日陰に置いて朝昼晩と水を打ちながら外気温を利用して花弁を蒸す。花弁の発酵が徐々に進み、黄色から濃い赤へと色が変化していく。