Хлеб играет особую роль в русской кухне, поскольку славянская культура земледельческая. На Руси по большей части ели ржаной хлеб — более сытный и дешевый. Состоятельные люди могли позволить себе и дорогие сорта — например, ситный хлеб (из просеянной муки) и крупчатый (из пшеничной муки высокого качества).