Cal

La cal es uno de los tres ingredientes requeridos para elaborar tortillas de maíz, gracias a ella podemos realizar el proceso de nixtamalización y obtener tortillas flexibles, nutritivas y deliciosas. Pero no se puede hacer tortillas con cualquier cal, existen dos tipos que se utilizan en la elaboración de alimentos nixtamalizados. Una es la “cal viva”, la cual químicamente se conoce como óxido de calcio. Cuando esta “cal viva” se hidrata, la reacción del óxido de calcio con el agua la convierte en hidróxido de calcio o “cal apagada”. Cabe señalar que la cal es un producto que se obtiene cuando se calcina la piedra caliza a una temperatura aproximada de 1000 ºC.