Conserva de berberechos

Los berberechos son de pequeño tamaño y concha estriada, crecen en las profundidades de la arena, al igual que las almejas con las que guardan cierto parecido. La parte comestible es blanca con una zona final puntiaguda de color anaranjado. En conserva se presentan al natural, pudiéndose comer tal cual o aliñados, generalmente con limón o vinagre.

España es uno de los países punteros en producción y exportación de conservas de mar, con datos que registran una tendencia al alza. Galicia y Andalucía han sido el timón que ha ido poniendo rumbo a la historia de esta industria. Mejillones, berberechos y las almejas de las rías gallegas; melva y caballa de la costa andaluza o las anchoas y el bonito de la cantábrica.