Alcaparras y alcaparrones

El alcaparro es un arbusto originario de Asia con ramas leñosas y flores blancas muy vistosas que suele alcanzar el metro de altura. Su cultivo y uso gastronómico está muy extendido también en el Mediterráneo. De esta planta obtenemos las alcaparras (flores sin abrir, en capullo) y también unas bayas verdes, los alcaparrones (frutos).

Del alcaparro se aprovechan las flores sin abrir que posteriormente se conservan en vinagre (alcaparras), sus frutos (alcaparrones, que también se conservan en vinagre), las hojas y brotes jóvenes que se utilizan en platos fríos y templados, y también se usa la corteza y raíces de la planta con fines medicinales.

Las alcaparras y alcaparrones son utilizadas en la cocina para condimentar los platos.