Paolo Atti nasce nel 1849, si trasferisce a Bologna a ventotto anni, cominciando a lavorare come garzone di fornaio. Successivamente apre una propria azienda che produce e vende tortellini e “pasta di lusso” molto apprezzati ed esportati in vari paesi. Aprirà tredici punti vendita in città e un pastificio a Casalecchio di Reno. Alla su morte nel 1910 l’azienda passa in gestione ai figli. Nel monumento funerario a lui dedicato realizzato dallo scultore Pietro Veronesi l’immagine veritiera scolpita in marmo viene accostata ad elementi allegorici realizzati in bronzo.
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