착면법

녹두를 맷돌로 적당히 갈아 물에 담가 불린다. 충분히 불으면 껍질을 벗기고 또 맷돌에 갈아 물에 거르되, 가장 고운 체로 거른 후 모시베로 다시 걸러 둔다. 뿌연 빛이 없을 정도로 가라앚으면 웃물은 따라 낸다. 남은 뿌연 물으 그릇에 담아 두어 가라앚으면 또 웃물을 따라내고, 가라앉은 가루를 식지에 얇게 넌다. 마르면 다시 찧고 체로 쳐서 가루로 만들어 둔다. 국수를 만들 때는 가루 1홉 정도에 물을 타되, 반죽이 너무 걸지않게 한다. 양품에 1숟가락씩 떠 넣고, 뜨거운 솥뚜껑의 물에 그 양푼을 띄워 골고루 저으면 금방 익는다. 그러면 찬물에 담갔다가 썰되, 편편이 겹쳐서 썰어 오미자차에 얼음을 둘러서 쓴다. 오미자 대신 참깨를 볶아 찧어 체로 걸러 그 국에 만 것은 토장국이라 한다. 녹두 1말에 가루 3되가 나온다.