Chichilo con cachete de res, esquites exquisitos, plátanos al mezcal y daga de chicozapote

El chichilo es uno de los siete moles de Oaxaca y se prepara a base de cenizas de chile chilhuacle y guajillo, así como tortilla y algunas flores. Este mole no tiene ningún decibel de dulzura como otros. El cachete de res se cocina al alto vacío para lograr una enorme suavidad. También se añade una preparación de esquites es decir, elotes cocinados en caldo de gallina con epazote y chile de árbol que se mezcla con frijoles previamente cocidos también con epazote. La daga se prepara con dulce de chicozapote. Finalmente se decora con polvo de tortilla naranja pintada con achiote.