Pollo en pepitoria

Una preparación culinaria vinculada a la Comunidad de Madrid, que se popularizó en el siglo XIX y sigue muy presente en las cocinas de todo el país.

Ingredientes: Pollo o gallina + almendras + cebolla + la yema de dos huevos duros + aceite, sal, pimienta, ajo + vino blanco + azafrán + perejil + laurel. Se fríen las piezas el pollo y se prepara, en varias fases, una salsa con el resto de ingredientes en la que se termina cocinando el ave.