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Tartar de almejas y remolacha
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
Una receta original elaborada con conservas de pescado propuesta por los cocineros Pepe Solla y Juan Antonio Medina.
"Para hacer el tartar hay que picar los ingredientes juntos: las almejas, el cebollino, la cebolleta y las aceitunas negras", apunta Pepe Solla. "La remolacha bien escurrida se licua y se utiliza como salsa base del plato. El tartar se puede servir sobre láminas de manzana".
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Detalles
- Título: Tartar de almejas y remolacha
- Lugar: Restaurante A'barra (Madrid, España)
- Derechos: David de Luis
- Productos: Catedral de Navarra
- Fotógrafo: David de Luis
- Cocinero: Pepe Solla, Juan Antonio Medina
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