Chipirones en su tinta

Se llama chipirones a los calamares de pequeño tamaño, especialmente en el País Vasco de donde es tradicional esta preparación.

Chipirones + cebolla + tomate + tocino + tinta del chipirón. El cuerpo de los chipirones se rellena con las patas y los tacos de tocino o jamón salteados. Y se cocinan en una salsa a base de cebolla y otras verduras rehogadas a las que se añade la tinta. Lo más laborioso a la hora de preparar este plato es la limpieza de los cefalópodos, retirando tripas, ojos, boca y pluma, una especie de espina plana y ancha. Así como intentar no romper la bolsa de tinta que tienen en su interior. Para potenciar el color negro de la salsa, en las pescaderías suelen disponer de bolsitas de tinta adicional.