だし

昆布とカツオ節の合わせだしが基本です。さらにイリコや干し椎茸、ジャコエビと呼ぶ小エビの一種を干したものなどを合わせ、さまざまな料理のベースにします。
大阪の郷土料理として有名な「粉もん」と呼ばれる、うどんやたこ焼き、お好み焼きにも、だしは欠かせません。家庭でも、簡易な方法を取り入れながらも、日常的にだしを使っています。