Fritura de pescado

La fritura de pescado forma parte de la tradición gastronómica andaluza, principalmente de las ciudades de Málaga, Cádiz y Huelva, que desde hace siglos guardan el secreto del mejor 'pescaíto frito'. Según la historiadora Almudena Villegas se trata de "una elaboración típicamente mediterránea, vinculada con dos producciones milenarias, como son el aceite de oliva para la fritura y el pescado de pequeño tamaño, o troceado."