Донские раки

Главный ростовский деликатес — манычские раки из холодных, чистых и быстрых вод реки Маныч (притока Дона) c более сладким, чем у других сортов, мясом. В любой станице по дороге из Ростова в Краснодар можно присоединиться к знатной местной традиции посиделок за тазиком раков. Меньше чем с тазиком затеваться нет смысла, поедание раков — не столько еда, сколько групповое культурное мероприятие, но качество продукта (как и качество группы) важно. Специалисты говорят, что больших раков покупать не стоит — в них мало мяса. Донские раки как раз имеют средний размер, и, в отличие от, например, волжских, — более темный панцирь. В сваренном виде они становятся не оранжевыми, а темно-красными. Согласно традиционному ростовскому способу варки, в соленую кипящую воду, перед тем как закинуть туда свежих раков, нужно добавить кусочек сливочного масла.