乾燥ゼンマイと水で戻したゼンマイ

春を代表する山菜のひとつ。アクが強いためそのまま食べることができず、茹でてアク抜きし、天日でもみ干して保存し、食べるときは水で戻してから調理します。
干したゼンマイは、戻すのに時間がかかりますが、独特の食感や風味があります。