Dulce de chocolate de Ricardo Vélez

Desde Moulin Chocolat, en Madrid, Ricardo Vélez ha renovado clásicos de la pastelería francesa con técnicas de su propia invención. Su primer macaron, con cremoso de manjari y piña macerada en vainilla, fue el comienzo de una carrera llena de delicadas creaciones, donde sobresalen las trufas, la bollería y preparaciones con chocolate, que le han generado el sobrenombre de ‘chef del cacao’.