江戸のファストフード寿司

古くは魚を米飯と塩で発酵された「なれずし」があった。やがて時間のかかる「なれずし」から、飯に酢と塩で味をつけた「早ずし」が考案され、押しずしやたべやすいサイズのすしが作られるように。