江戸のファストフード天ぷら

「てんぷら」とはそれまで魚のすり身を揚げたものが主流だったが、江戸後期に衣をつけて揚げる現在の形に発展、江戸前の揚げたてのネタを串刺し、天つゆをくぐらせて食べた。夜に火を使う煮売りなどはたびたび町のお触れで禁止され、特に油を使うてんぷら屋は屋外に置くことが定められていたため屋台で立ち食いするスタイルの大衆的庶民料理としても広まっていく。