Restaurante "El Invernadero"

Rodrigo de la Calle se crió al ritmo de las huertas de su padre, así que cuando se instaló en Aranjuez (Madrid) para abrir su primer restaurante lo primero que hizo fue agenciarse una zona propia de cultivo. Sería el primer germen de la gastrobotánica, un concepto acuñado en 2000 que desarrolló con el biólogo Santiago Orts -en la actualidad con el agricultor Héctor Molina- y con el que ha investigado nuevas especies vegetales y fúngicas y rescatado productos ignorados. En "El Invernadero", su restaurante en Madrid, el menú degustación "lo deciden los agricultores".