Ensaladilla rusa

"No parece una ensaladilla, pero lo cierto es que tiene todos y cada uno de sus ingredientes y su sabor. Lo convertimos en un plato diferente y más vanguardista dando valor a cada producto por separado". Para ello Roncero prepara una base de crema de patata emulsionada con mayonesa y sobre ella sirve atún rojo confitado a baja temperatura, acompañado de pepinillo encurtido, zanahoria, aceituna, huevo y guisantes pelados. Unos ingredientes humildes que se convierten en un plato de alta cocina.

Paco Roncero es un cocinero polifacético. Chef ejecutivo del restaurante La Terraza del Casino en Madrid (2 estrellas Michelin) cuenta con restaurantes en Bogotá, Cartagena de Indias e Ibiza. Pero se ha convertido, además, en uno de los grandes propulsores de la tapa, a la que ha dado una nueva vida, actualizando recetas tradicionales en sus gastrobares Estado Puro en Madrid y Shanghái. Roncero reinterpreta las tapas más tradicionales de la cocina española, actualizando las recetas con propuestas sorprendentes y originales que juegan con los sabores y las texturas. El resultado abre un nuevo universo culinario y demuestra que platos sencillos elaborados con ingredientes de calidad, creatividad e imaginación, pueden convertirse en alta cocina.