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Mapa evolutivo elBulli
elBulli team
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
La metodología de datar y numerar todas las creaciones realizadas era una práctica inexistente en la gastronomía. A partir de esta datación, en elBulli se definió el mapa evolutivo, un esquema en el que se identifican los parámetros que permiten definir los cambios que se producen en una cocina.
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Detalles
- Título: Mapa evolutivo elBulli
- Creador: elBulli team
- Derechos: elBullifoundation
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