Рыба

Уральские реки и озера богаты рыбой: здесь водятся сом, щука, сазан, налим, карась, карп, лещ, чехонь. Линь, соленый в крапиве или налим, маринованный в укропных зонтиках – рецепты не народные, а авторские, но они отражают местный принцип сосуществования людей и продуктов: использовать в пищу максимум того, что дала природа в данном месте в данный момент. А уж если дала – надо сохранять. К рыбе это тоже относится, популярный способ ее сохранения на Урале – копчение. Уважают здесь и уху из карасей, но самое главное и самое первое блюдо – рыбники, то есть большие сдобные пироги с рыбой.