Queso de Flor de Guía

El Flor de Guía es un queso graso o semigraso con Denominación de Origen Protegida desde 2010. Su zona de elaboración y maduración y se circunscribe a tres municipios de la Comarca noroeste de Gran Canaria: Galdar, Moya y Santa María de Guía. Elaborado de forma totalmente artesanal, el Flor de Guía se elabora fundamentalmente con leche de oveja canaria aunque admite también leche de vaca y cabra siempre que al menos haya un 60% de leche de oveja autóctona. Su principal valor radica en ser el único queso de Canarias que utiliza para la coagulación de la leche un coagulante vegetal, la flor del cardo. Esta peculiar elaboración, unida a la extraordinaria calidad de la leche de la zona, rica en pastos aromáticos, ha dotado a estos quesos de características muy diferenciadas.