Жареная рыба

Основные названия черноморских рыб воспеты в фольклоре и известны не только тем, кто хоть однажды отдыхал в Сочи. Но далеко от побережья свежий улов не уезжает, оставаясь целиком в местной продуктовой корзине. Слегка обваляв в муке, здесь принято жарить барабулю (она же султанка), луфаря и ставридку. Мелкую хамсу — местный подвид европейского анчоуса — солят и в таком виде едят или используют как основу для закусок с печеными кубанскими перцами (помидорами и прочими овощами). Калкана (он же «черноморская камбала», дальний родственник тюрбо) — деликатно обжаривают на шкурке с двух сторон или запекают. Большая ценность — черноморский сарган с мордой, похожей на клюв птеродактиля: его тоже жарят — на гриле или на сковородке. Ценная и любимая мелочь — азовская тюлька, которую местные зовут «тюлечка». Ее солят, вялят и едят как семечки, из кулечка.