Gastrobar

En la década de los 90 del siglo XX comenzaron a aparecer en distintos puntos de la geografía española establecimientos donde se ofrecía la opción de cocina en miniatura para acompañar a la bebida, siguiendo la influencia de los menús largos y estrechos de la alta cocina reinventada por Ferran Adrià. Rafael Ansón señala que "la tapa ha evolucionado en dos sentidos: por un lado, se ha convertido en cocina en miniatura: ya no tienes esa necesidad de coger la comida en una mano y la copa en la otra, ahora puedes tomar una cazuela pequeña, una cantidad pequeña. Por otro lado, puedes hacer una comida entera de tapas elaboradas, ya no estamos solo ante un aperitivo".