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Gastrogenomica' por Mario Sandoval
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
La ‘Gastrogenómica’, es un concepto acuñado por el chef del restaurante Coque (Madrid) Mario Sandoval y el Imidra (Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid), para designar el trabajo del arte culinario destinado a recuperar el sabor auténtico y original de los alimentos a partir de su cadena genética.
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Detalles
- Título: Gastrogenomica' por Mario Sandoval
- Lugar: Madrid, España
- Derechos: Restaurante Coque
- Restaurante: Coque
- Cocinero: Mario Sandoval
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