Catálogo general, elBulli1998-2002

En 1999, Ferran Adrià y su equipo estaban diseñando la nueva carta del hotel Hacienda Benazuza, en Sevilla, que debía estar formada por platos antiguos de elBulli. Aprovechando la ocasión, se puso la fecha de cada plato y entonces resultó evidente que, sólo por este hecho, era fácil comprender cuándo habían nacido determinados conceptos y técnicas. A partir de ese momento, comenzó una tarea monumental de catalogación de todos los platos desde 1987, año que se considera el de la primera receta propia y que, por lo tanto, lleva el número 1. La última, de 2011, es la 1.846.

elBulli1998-2002. Durante los años 1998 a 2002, el menú degustación adquiere una estructura prácticamente definitiva que constituye el vehículo ideal para llevar hasta el comensal múltiples elaboraciones que permitan comprender la propuesta gastronómica de cada una de las temporadas.

Catálogo con 371 platos. Análisis evolutivo de 1998 a 2002.