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Gilda

Real Academia de Gastronomía

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Aceituna parece, gilda es. Paco Roncero convierte este sencillo aperitivo en un delicado bocado, jugando al despiste con el comensal, transformando las texturas del plato. Lo que parece una aceituna encierra todos los sabores de la gilda: la anchoa, la aceituna, la piparra, que explotan por sorpresa en el paladar.

Paco Roncero es un cocinero polifacético. Chef ejecutivo del restaurante La Terraza del Casino en Madrid (2 estrellas Michelin) cuenta con restaurantes en Bogotá, Cartagena de Indias e Ibiza. Pero se ha convertido, además, en uno de los grandes propulsores de la tapa, a la que ha dado una nueva vida, actualizando recetas tradicionales en sus gastrobares Estado Puro en Madrid y Shanghái. Roncero reinterpreta las tapas más tradicionales de la cocina española, actualizando las recetas con propuestas sorprendentes y originales que juegan con los sabores y las texturas. El resultado abre un nuevo universo culinario y demuestra que platos sencillos elaborados con ingredientes de calidad, creatividad e imaginación, pueden convertirse en alta cocina.

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  • Título: Gilda
  • Derechos: Real Academia de Gastronomia
  • Fotógrafo: David de Luis
  • Cocinero: Paco Roncero

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