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Las angulas a la brasa
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
Las angulas que se preparan en Etxebarri proceden fundamentalmente de la costa vasca. Para poder disponer de ellas durante todo el año, el cocinero Bittor Arginzoniz apostó por instalar un vivero con agua de mar. Al estar elaboradas a la brasa, sobre una sartén de malla, se favorece la textura tersa y se conservan mejor las cualidades marinas.
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Detalles
- Título: Las angulas a la brasa
- Lugar: Atxondo, España
- Fuente original: Restaurante Asador Etxebarri
- Derechos: restaurante Asador Extebarri - Todos los derechos reservados.
- Restaurante: Etxebarri
- Cocinero: Bittor Arginzoniz
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