Сельдь под шубой

Тренду новой русской кухни следуют лучшие шефы страны: Владимир Мухин, Иван и Сергей Березуцкие, Андрей Махов, Георгий Троян, Антон Ковальков, Александр Волков-Медведев и другие. И хотя инструментарий и уровень навыков у мастеров и любителей разный, вопросы на профессиональной и домашней кухнях возникают одни и те же. Как приготовить что-то хорошо знакомое с детства, но при этом изменить текстуру блюда или сделать вкус более насыщенным?