「信州 蕎麦切製造之図」『大日本物産図会(だいにほんぶっさんずえ)』

ソバを収穫して粉にした後、絹のふるいにかけて細かくし、それを湯で捏ね、平たくしたものを細長く切ってゆがき、食べるというソバの麺への加工工程が描かれている。