Inauguración del restaurante Coque

En 1976 los padres de los Sandoval, Teresa y su marido Rafael, abrieron en Humanes un moderno asador al que llamaron 'Coque' en homenaje al patriarca de la familia, donde el cochinillo se convirtió en el plato estrella. Apostaron por el tradicional horno de leña, que aportaba un toque único al cochinillo. Y no a uno cualquiera: la pareja se lanzó a la búsqueda del mejor tipo de cerdo para asar y lo encontró con cruces de las razas Pietrain y Duroc. El resultado: ejemplares con una capa de grasa más fina que la habitual. La fama del asador 'Coque' no tardó en extenderse hasta la capital.