Javier Olleros

La cocina estrecha sus relaciones con la huerta, prestando más atención a productos naturales de calidad que a los alardes técnicos. Fruto de ello son alianzas como la del agricultor Santiago Pérez, de la "Finca de los Cuervos" y el cocinero Javier Olleros, de "Culler de Pau", con una estrella Michelin en O Grove (Pontevedra). Desde el respeto y la admiración mutuos, ambas partes promueven la investigación, la recuperación de especies casi extintas por su escaso valor comercial, buscan la excelencia incluso en los productos más humildes y reivindican la naturaleza en el plato.