Jordi Roca

Joan Roca, Premio Nacional de Gastronomía en el año 2000, es pionero en el uso y la difusión de la cocina sous-vide. Junto a Narcís Caner, de La Fonda Caner, ideó el Roner, un instrumento para cocinar y controlar las cocciones al vacío a baja temperatura que actualmente se encuentra en las cocinas de todo los grandes cocineros del mundo. Fruto de su curiosidad e investigaciones en la cocina de El Celler surgió la técnica gastronómica 'perfume-creación', consistente en cocinar un producto con el aroma de otro, perfecta para aplicar a los crustáceos y a las partes más grasas de los pescados, y posteriormente aplicada por Jordi a algunas de sus creaciones dulces.